秋刀鱼降三高防失智!秋刀鱼料理秘诀,1招去苦味

提到适合秋天食用的鱼类,当然就是秋刀鱼啰!秋刀鱼盛产于9-11月,是东南亚地区常见的鱼种,每到秋天盛产时,价格都非常亲民。而且秋刀鱼含有丰富的DHA、EPA等营养素,不怕秋刀鱼内脏苦味的人,更能摄取内脏中丰富的维生素E;而且秋刀鱼属于食物链下游的小鱼,比较不会有重金属污染的问题,实在是很适合全家一起享用呢!
秋刀鱼丰富营养,有助于疾病预防
秋刀鱼有丰富的天然油脂,所以烹调秋刀鱼时不需要再用油,可以直接享用健康的天然鱼油本身的香气。
青背鱼富含DHA和EPA,而秋刀鱼更是其中的佼佼者。虽然价格便宜,但秋刀鱼的DHA和EPA含量甚至超过昂贵的鲑鱼和鳗鱼。EPA能扩张血管、防止血栓、降低脑中风的发生率;DHA则可以活化脑细胞、降胆固醇、防止动脉硬化。因此食用秋刀鱼,也有助于清澈血液。研究显示,每周若吃鱼超过一次,罹患阿兹海默症的风险就能降低60%。
另外,秋刀鱼丰富的维生素D和钙质,可以预防软骨症、骨质疏鬆症;维生素A和C能够强化视力、预防感冒;牛磺酸可以促进胰岛素的分泌和作用,还能降低血糖和胆固醇;维生素B12更比一般鱼类多上3倍,有助于健全脑细胞、预防神经过敏造成的焦虑。
秋刀鱼苦味这样去除
不同于香气四溢的鱼肉,秋刀鱼的内脏带有腥味、苦味,许多人都会将内脏去除。其实秋刀鱼内脏含有丰富的维生素E,能够预防高血压、癡呆症、过敏、动脉硬化等,还可以保护心脏、延缓衰老。嗜吃秋刀鱼的老饕们,几乎都不会将内脏去除,反而认为内脏的甘苦味正是秋刀鱼的特殊风味!
享用秋刀鱼内脏的时候,可以效法许多日本料理店的作法,搭配白萝蔔泥、柠檬汁、醋、酱油等简单的调味料一起吃,就能够中和内脏的腥味,白萝蔔和柠檬更含有丰富的维生素C,能减少烧烤所产生致癌物的危害。
虽然秋刀鱼好处多多,但由于秋刀鱼的普林成分和油脂含量较高,有痛风、高血脂、糖尿病的人也要记得适量摄取,以免吃完产生不适症状。
秋刀鱼挑选方法!
  • 鱼身饱满、具有光泽,鱼眼清澈
  • 抓起秋刀鱼的尾部时,鱼身要直挺、不下垂
  • 秋刀鱼的嘴唇和鱼尾末梢成黄色,代表脂肪丰富

秋刀鱼料理
蒜酱烤秋刀
材料:
  • 秋刀鱼.180g
  • 大蒜.40g
  • 酱油.50ml
  • 辣椒汁.10ml
  • 七味粉.5g
  • 黑胡椒粉.适量

步骤:
  1. 将秋刀鱼洗净后划刀、大蒜切成细末备用
  2. 将蒜末、酱油、辣椒汁、七味粉、黑胡椒粉放入锅中,以小火煮滚后备用
  3. 将秋刀鱼放上烤盘,再把步骤2的酱汁淋在秋刀鱼上,以180度烤约15分钟即可

tips 秋刀鱼的尾巴容易烤焦,可以用锡箔纸将鱼尾包起来,避免烤炉的高温使鱼尾烧焦。
资料来源:《跟着节气吃海鲜》/帕斯顿,《生男生女就要这样吃!》/源桦,《跟着医学博士这样吃,记忆力变好了!》/采实文化